Un dolcissimo San Valentino

Secondo me qualcuno l’ha vista fare alla “ Prova del cuoco”, qualche anno fa… ed è svenuto, mio marito ha sbavato tanto che ho dovuto rilavare i pavimenti… così si è cimentato.



CROSTATA DI SAN VALENTINO di Salvatore De Riso

Il primo passo sta nel fare un po’ di bricolage. Dovete prendere una striscia di cartoncino alimentare (se non la trovate in vendita elemosinatela in una pasticceria, sono quelle che si mettono sopra il vassoio delle paste per non fare attaccare la crema), la piegate a metà e date 3 graffette con la pinzatrice ad un centimetro dalla piega e parallele alla piega. Prendete le due estremità ed allargatele unendole per formare il cuore con altre tre graffette. Ma non avevate comprato uno stampo a forma di cuore l’anno scorso proprio per San Valentino?


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Posizionate il cuore su una teglia, DeRiso sostiene che non occorre imburrare perché contiene già abbastanza burro… è vero!


Per la pastafrolla montata


150 g burro

70 g zucchero

70 g latte

4 cucchiai di pralinato di nocciole


Montare il burro con lo zucchero finchè diventeranno ben bianchi e gonfi


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Aggiungere il pralinato e mescolare


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Aggiungere la farina in un colpo solo ed impastare


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Mettere il composto nel sac-a-poche con bocca liscia e riempire il cuore


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Cuocere a 160° per 25 minuti circa.


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Fare raffreddare, rimuovere la striscia di cartoncino e mettere in frigo


Per la crema di cioccolato


200 g panna

200 g cioccolato fondente

50 g burro

30 g miele


Bollire il latte con il miele 


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Aggiungere il cioccolato ed il burro a pezzetti 


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Mescolare finchè non si saranno ben sciolti e fare raffreddare.



Per la gelatina di arance rosse


200 succo arance rosse

70 g zucchero

20 g gelatina


Spremere le arance


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Dato che le nostre non erano abbastanza rosse (però essendo del nostro orto sono moooooolto biologiche) abbiamo aggiunto dello sciroppo di granatina. DeRiso consiglia il colorante alimentare.


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Mettere la gelatina a bagno nell’acqua fredda per una decina di minuti


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Quindi scaldare il succo delle arance 

Unire lo zucchero e la gelatina facendo sciogliere a dovere


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Lasciare raffreddare senza farla solidificare. 


Garattuggiare la buccia di un’arancia e unire un cucchiaio di zucchero a velo


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lasciare riposare.



Per il ripieno alle pere


2 pere 

olio extravergine di oliva

due cucchiai di cannella in polvere

Sbucciare le pere e tagliarle a dadini

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Cuocerle con l’olio e la cannella per una decina di minuti (dipende da quanto sono grossi i pezzi)

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Per la Meringa svizzera

100 g zucchero 

100 g albumi

30 g miele 

poca acqua

sciogliere lo zucchero con il miele e ¼ di bicchiere di acqua. Occhio alla temperatura perché non deve caramellare!!!

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mettere gli albumi nel boccale del frullatore 

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montare gli albumi con lo sciroppo di zucchero.

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Assemblaggio

Eravamo rimasti al cuore raffreddato in frigo

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Si ricopre con un generoso strato di crema al cioccolato

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Quindi con le pere

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La buccia delle arance

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si mette la meringa nel sac-a-poche con bocchetta a stella

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si contorna il cuore facendo bene attenzione a sigillare i bordi perché servirà come argine versando la gelatina… occhio!!!

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Tirate fuori quel lanciafiamme che tenete in caso di visita della suocera….

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Fiammeggiate con maestria

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Versate con calma la gelatina in modo che non inondi la cucina

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Con la gelatina di arance avanzata abbiamo fatto dei cuoricini per decorare

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La fetta…..

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Auguri!!!!






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Un dolcissimo San Valentino